CUPCAKES DE TURRÓN

oh! dulce navidad... y dulces comilonas en familia y con amigos...
si hay una época en la que comer de todo está bien visto, es ésta. y sobre todo en cuestión de dulces! que aunque en cada mesa no falten los típicos polvorones, turrones y demás, siempre hay hueco para alguna innovación culinaria...
y aquí os traigo la mía, por partida doble!!!.... :)

CUPCAKES DE TURRÓN DE CHOCOLATE (12 ud)
lo que necesitarás:
1 huevo
70g de azúcar
60g mantequilla a temperatura ambiente
60g harina
2 cucharaditas de cacao en polvo
30ml de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de levadura
3 cucharadas de Chococrispies
3 cucharadas de nueces, almendras o el fruto seco que quieras, bien picadito

para el buttercream:
60g mantequilla
100g azúcar glass
1 cucharadita de cacao en polvo o una cucharada grande de nocilla, nutella o similar.

qué hacer con ello:
1. mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
2. añade el huevo hasta que se incorpore bien.
3. añade la harina tamizada con la levadura y el cacao. bate hasta que no haya grumos.
4. en un vaso aparte, disuelve la vainilla en la leche. junta las dos mezclas.
5. hasta aquí se puede mezclar con batidora, amasadora o lo que tengáis en casa. los chococrispies y frutos secos mejor mezclarlos con una espátula para que queden trocitos en la masa y no se "desintegren".
6. pon los papelitos en las bandejas y llénalos con la mezcla hasta la mitad.
7. hornea 22 minutos a 160º, pinchando con un palillo cuando queden dos o tres minutos para comprobar que sale limpio. (mejor no comprobarlo antes de que hayan pasado los primeros 15 minutos)
8. deja enfriar en la bandeja unos 5 minutos y después pásalos a una rejilla hasta que se enfríen por completo (si puedes evitar comerte unos cuantos, claro).
9. para el buttercream, mezcla todos los ingredientes y bátelos 5 minutos (muy importante batirlos bastante rato, no solo tiene que integrarse, tiene que coger consistencia...)
10. decora los cupcakes con el buttercream y algunos chococrispies... volarán!!

CUPCAKES DE TURRÓN DE JIJONA (12 ud)
lo que necesitarás:

1 huevo
70g de azúcar
60g mantequilla a temperatura ambiente
60g harina
30ml de leche
1 cucharadita de levadura
media tableta de turrón de jijona o tres cucharadas colmadas de crema de turrón
barquillos de turrón

para el buttercream:

60g mantequilla
100g azúcar glass
3 cucharadas colmadas de crema de turrón. si no tienes, el turrón desmenuzado también vale pero si tiene trocitos de almendra no podrás decorar los cupcakes con la manga pastelera porque se obturará.


qué hacer con ello:
pasos 1 a 3 igual que los de chocolate
4. si tienes la crema de turrón, bátela en un recipiente aparte con la leche. si tienes turrón en tableta, desmenuza con los dedos (los trocitos se quedarán a menos que lo batas mucho) y bate con la leche. bate con la otra mezcla.

5. pon los papelitos en las bandejas y llénalos con la mezcla hasta la mitad.
6. hornea 22 minutos a 160º, pinchando con un palillo cuando queden dos o tres minutos para comprobar que sale limpio. (mejor no comprobarlo antes de que hayan pasado los primeros 15 minutos)
7. deja enfriar en la bandeja unos 5 minutos y después pásalos a una rejilla hasta que se enfríen por completo (si puedes evitar comerte unos cuantos, claro).
8. para el buttercream, mezcla todos los ingredientes y bátelos 5 minutos (igual que los de chocolate!)
9. decora los cupcakes con el buttercream y barquillos de turrón...

éstos cupcakes no los relleno porque ya son bastante completitos... el bizcocho queda suave y esponjoso y con el buttercream que llevan por encima es más que suficiente. siempre podéis rellenarlos de lo que os apetezca, aunque en especial con los de jijona recomiendo no mezclar mucho los sabores porque así el sabor es más reconocible...

feliz navidad a todos!

TIRAMISÚ DE CHOCOLATE BLANCO

éste es uno de los postres que, curiosamente, yo no como. que quede claro: me encanta el chocolate y en general, el dulce... pero hay dos cosas de la repostería con las que nunca podré: el bizcocho mojado (y da igual que sea con licor o no) y los mazapanes. y creédme, es duro teniendo un novio toledano que cada año se esfuerza en que los pruebe "a ver si ya me gustan"...
la cosa es que es un postre muy, muy fácil de hacer; que no requiere horno y cuya receta está aprobada por un amigo italiano... eso sí, hay que hacerla un día antes porque requiere horas de nevera...

lo que necesitarás:
bizcochos de soletilla (suficientes para hacer dos capas en el molde que elijas)
dos tabletas de chocolate blanco
cacao en polvo
batido de chocolate
250g de queso mascarpone
4 huevos
100g de chocolate blanco
50g azúcar

qué hacer con ello:
1. separas las claras y las yemas
2. fundes 1 tableta y media de chocolate blanco, despacito para que no se queme!
3. mezclas el chocolate con las yemas y el mascarpone
4. montas las claras a punto de nieve y mezclas el azúcar poco a poco (mejor cuando ya estén montadas, si se junta con las claras líquidas costará más que suban)
5. poco a poco y sin dejar de batir las claras, se junta con la mezcla anterior. lo suyo es hacerlo despacito para que no baje demasiado.
6. en el molde se pone una capa de bizcochitos mojados en batido de chocolate como base, luego la mitad de la crema, otra capa de bizcochos y el resto de la crema.
7. hay que tenerlo en la nevera por lo menos 6 horas. de veras, esperad.
8. para decorarlo se puede hacer cualquier cosa... yo tamicé cacao en polvo (cola cao o similar) y luego rallé la media tableta de chocolate blanco que me quedaba por encima, en virutas grandes y pequeñas.

la dificultad es... bueno, nula si quitas montar las claras a punto de nieve que si no tienes batidora con varillas reconozco que a mi que soy una vaga me cuesta un montón... si la tienes, no se tarda nada y el resultado es estupendo!

CREMA Y CUPCAKES DE CALABAZA

Sí. Lo he vuelto a hacer. Me he vuelto loca y he vuelto a cocinar comida para diez personas... Y mientras mi chico me miraba con cara de "pero... ¿esperas a alguien o pretendes que yo me coma todo eso...?", yo cantaba cancioncillas en mi cabeza y me hacía la disimulada...
Pero esta vez hay una razón: tenía que estrenar mi batidora nueva. La vieja murió, entre terribles sufrimientos, después de una vida de duro trabajo, y dejándome tirada a mitad de un buttercream. La odié mucho en ese momento pero la pobre no tenía la culpa de que yo me vuelva loca haciendo cupcakes.
Quería hacer algo rico y otoñal para estrenarla y pensé... "¡calabazas!", pero se ve que medio barrio había pensado exactamente lo mismo que yo y me costó encontrar una decente... Cuando la vi, naranjita, bonita y coqueta, esperándome en la frutería... ¡ay! qué alegría me llevé...
... porque ya estaba maquinando una receta de Cupcakes de Calabaza y Manzana...

lo primero fue la crema de calabaza. Sí, hacedme caso, crema de calabaza de toda la vida con sus otras verduritas... que luego usé para los cupcakes.
mi receta es "a ojo" pero sale rica, de veras... para aquellos que no quieran hacerla casera: sí, se puede usar "de bote", claro que sí... yo prefiero hacerla en casa porque así también me hago la cena de paso... :)


lo que necesitarás:
1 calabaza hermosa
media cebolla
un puerro
tres patatas
cuatro zanahorias
agua
nuez moscada
sal
(pimienta negra)

qué hacer con ello:
1. pela las verduras y córtalas (mejor si es pequeño pero no es necesario)
2. en una olla, pon todos los ingredientes con agua, la justa para que cubra todo.
3. pon a cocer a fuego medio unos 30 minutos o hasta que la zanahoria y la calabaza estén blanditos (depende un poco del corte que le hayas dado y de la cantidad que estés haciendo a la vez, con éstas cantidades la mía tardó casi 40 minutos).
4. sazona con sal y nuez moscada. Si quieres puedes añadir un toquecito de pimienta negra.
5. deja que se enfríe un poquito y bátelo todo hasta que no queden grumos.

yo no cuelo los purés ni los filtro ni nada. Me gustan con algún grumito pequeño... pero lo puedes colar por si se te pasa algún trocito al batir, sobre todo del puerro.

mientras el puré está cociéndose, empiezas con los cupcakes...

lo que necesitarás:
120g mantequilla a temperatura ambiente (muy importante!! por lo menos 4 o 5 horas ahora en invierno fuera de la nevera!)
120g azúcar
220g harina
1 cucharadita de levadura
2 cucharaditas de canela
1 manzana pelada y cortada en daditos muy pequeños
120ml de puré de calabaza
2 huevos

qué hacer con ello:
1. mezcla la mantequilla y el azúcar. yo usé azúcar blanquilla pero también se puede hacer con moreno. le da un toque más parecido al de los cupcakes de zanahoria.
2. añade los huevos uno a uno y batiéndolos hasta que se integren bien.
3. añade la harina tamizada con la levadura y la canela mientras bates poco a poco.
4. mezcla el puré de calabaza con la masa (mejor si el puré no está caliente)
5. añade los trocitos de manzana (sin batir!! con una espátula o con las varillas de mano)
6. pones los papelitos en los moldes y los llenas hasta la mitad, más o menos.
7. los horneas unos 22 minutos a 160º si es con ventilador. (si sólo usas la placa de abajo a 180º está bien)
8. cuando los saques, déjalos enfriar en sus moldes unos 5 minutos. luego los pones en una rejilla hasta que se enfrían por completo. yo uso la rejilla del grill porque no tengo otra, pero cualquiera que esté separada de la encimera os valdrá.

para el cheese icing:
120g mantequilla a temperatura ambiente
200g queso philadelphia
300g azúcar glass

para el cheese icing (o "glaseado de queso") hay que batir con las varillas o con la amasadora entre 5 y 10 minutos, la mezcla coge un color blanco intenso y coge mucha consistencia. decorar los cupcakes como más os guste y no repelar las varillas de la batidora lo dejo bajo vuestra responsabilidad... (yo no lo pude evitar).

y voilà! una cenita rica y calentita con cupcakes de postre!!!! dos en uno, qué más se puede pedir!!

GALLETAS DE JENGIBRE

ayer tuve un impulso navideño y no me pude resistir a hornear más y más galletas de jengibre... es una receta tan fácil y rápida que es un momento te ves rodeada de bandejas de horno llenas de galletas y piensas en la cantidad de té que vas a tener que hacer para comerte eso... pero merece la pena! porque están riquísimas!!

lo que necesitarás:

750g de harina

200g de mantequilla sin sal del tiempo (con 3-4 horas fuera de la nevera suele bastar)

240ml miel

200g azúcar moreno

120ml agua tibia

1 huevo

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de nuez moscada

2 cucharaditas de canela

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de levadura en polvo

qué hacer con ello:

1. mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso. es muy importante que la mantequilla esté blanda o se harán grumos... si te pasa eso, bate la mezcla con la batidora hasta que esté homogéneo.

2. añade la miel y el agua

3. en un bol bate el huevo y añade la mezcla anterior

4. en otro bol pon todos los ingredientes secos (harina, levadura, especias) tamizados.

5. añade poco a poco a la mezcla de ingredientes húmedos los secos, mezclando cada vez hasta que esté integrado y amasa unos minutos.

6. divide la masa obtenida en tres bolas más o menos iguales, envuélvelas en papel film (transparente) sin que quede aire en el paquetito y mételas en la nevera de 2 a 3 horas.

7. saca las bolas de masa de la nevera unos minutos antes de estirar la masa, cortar las galletas y hornearlas... (sin comerte la masa que es un vicio y que a pellizquitos al final te la comes entera). recuerda enharinar la superficie sobre la que vayas a extender la masa y el rodillo, para que no se pegue y la masa esté más trabajable. yo suelo subdividir la masa en trozos más pequeños y los voy amasando por separado, pero no es necesario... (es que me canso rápido de amasar, qué le voy a hacer)

el tiempo de horneado depende del grosor que les queráis dar, con la temperatura a 180º y un grosor de 5mm tardan unos 8 minutos en estar doraditas...(tened en cuenta que suben un poquito). si las hacéis más finas quedan más crujientes y tardan menos en estar doradas... 

podéis espolvorearlas con canela, azúcar glas o decorarlas con glaseados, bolitas de colores... lo que os apetezca!

eso sí... preparad una bebida calentita y poneos un jersey de esos que os hizo la abuela hace mil años porque no hay mejor sensación!

disfrutadlas!!